Antes de chegar ao prato do restaurante, o tambaqui passa pela banca do peixeiro e a farinha d'água atravessa o rio no paneiro. É esse percurso dos insumos regionais até o mercado que a Feira Internacional de Gastronomia Amazônica (FIGA 2026) quer levar para o Centro de Convenções Vasco Vasques, em Manaus, nos dias 6, 7 e 8 de novembro, das 13h às 21h. Promovida pela Abrasel no Amazonas e realizada pela Ekco Produções, a feira tem como tema "O Mercado da Culinária Cabocla", inspirado no Mercado Municipal Adolpho Lisboa, e assume o regionalismo como eixo da programação. O evento reúne chefs de várias regiões do país, produtores locais, estudantes e empreendedores do setor de alimentação fora do lar.
A escolha do Mercadão como referência tem relação com o papel que o espaço ocupa na vida da cidade. Para o presidente da Abrasel no Amazonas, Franco Andrade, é no mercado que a cozinha amazônica deixa de ser conceito e se transforma em comércio. "O Mercadão sempre foi onde o produtor do interior, o feirante e o dono de restaurante se encontram. A FIGA deste ano quer reproduzir esse encontro dentro de uma feira de negócios", afirma.
Segundo Franco, valorizar o ingrediente regional também é uma decisão econômica. "Quando um restaurante compra a farinha de Uarini ou o peixe que vem do interior, ele movimenta uma cadeia inteira, que começa na comunidade. Para a Abrasel, regionalismo é cultura e é geração de renda", diz.
Setor em crescimento
A feira acontece em um ano de expansão para bares e restaurantes. O setor deve fechar 2026 com faturamento de R$ 540 bilhões, o que representa alta de cerca de 9% sobre os R$ 495 bilhões de 2025, segundo projeções da Abrasel. A atividade emprega aproximadamente cinco milhões de pessoas, entre trabalhadores formais e informais, de acordo com dados da PNAD Contínua/IBGE citados pela entidade.
Manaus também ganhou espaço no radar do turismo. O centro histórico, a proximidade com a floresta e a gastronomia colocaram a capital amazonense entre os dez lugares do mundo em alta para viajar em 2026, segundo a pesquisa "Previsões de Viagem", da Booking.com. Neste ano, a cidade também viu o Teatro Amazonas ser reconhecido como Patrimônio Mundial pela Unesco. "O turista que chega a Manaus quer comer o que é nosso. A FIGA mostra que o setor está preparado para receber esse visitante e que a nossa comida é um produto com valor de mercado", avalia Franco.
Restaurantes
A praça de alimentação reúne o Das Águas Cozinha Cabocla, assinado pelo chef Dedé Parente, o Tacacá da Tia Socorro, o Flor de Jambu, o Salomé Grill, o Ni Hachi Sushi e o Coco Bambu. Também participam os empreendimentos Coisas de José e Fusão de Sabores, ligados à Central Única das Favelas (Cufa), e os food trucks JSK e Catraca. O público encontra ainda bares e estandes de produtores com açaí, cupuaçu, tucumã e cacau.
Programação
A feira abre na sexta-feira (6), às 13h. Às 14h, Fabio de Medeiros, da Unox, fala sobre inteligência artificial nas cozinhas profissionais. Às 15h, Pedro Leite apresenta a palestra "Máquina de Vendas: do acaso ao previsível". Na sequência, o chef Junior Marinho comanda a aula-show "Da Amazônia ao cerrado, de volta pra casa", em que prepara uma chica doida com pirarucu defumado e tucupi. Às 18h, Peu Magalhães fala sobre como transformar negócios por meio da experiência. A cerimônia oficial de abertura está marcada para as 19h.
De acordo com Franco, a grade foi montada para atender tanto quem cozinha quanto quem administra. "Tem chef ensinando técnica no palco, mas tem também palestra sobre gestão, marketing, layout de cozinha e inteligência artificial. O empresário sai daqui com ferramenta para aplicar na semana seguinte", explica.
No sábado (7), a programação começa às 14h, com o painel de Bianca Valerio e Fabricio Santos sobre fluxo e layout para cozinhas de alta performance, mediado por Gabriel Oliveira. Às 15h, Leo Corvo fala sobre o básico do marketing para restaurantes. Na sequência, o chef Paulo Fortunato comanda uma aula-show com o preparo de bolinho de piracuí. Às 17h15, o painel Chefs de Sucesso reúne Yanna Freitas e Fabio Barbosa, com mediação de Durval Braga Neto. Em seguida, na aula-show "A Amazônia e o Renascimento da Coquetelaria", Yvens Penna prepara o drink Chicória Ginger Punch. O dia termina às 19h40, com a grande aula-show do chef Saulo Jennings, "Do Tapajós à ONU", em que ele ensina um homus de feijão manteiguinha com chips de macaxeira.
No domingo (8), a programação começa às 14h, com a aula-show do chef Hélio Araújo, "Do Moquém à Alta Gastronomia: Saberes e Sabores de Roraima". No palco, ele prepara tambaqui moqueado com pimenta jiquitaia, purê de banana pacovã, cogumelos yanomami e farinha de castanha dos Wai Wai. Às 15h20, Max Pires e Rogério Perdiz apresentam a palestra "Dentro de cada cliente tem gente!". Depois, o talk show Mulheres que se Destacam reúne Larissa Cestaro, do Enjoy, Natasha Massoud, do Sushi Boulevard, e Nelsa Schaedler, do restaurante Banzeiro, com mediação de Aline Damasceno. Às 17h30, o chef Otto aborda a importância da comunicação, e o encerramento da Arena FIGA fica com o chef Jerry, que ensina o preparo de uma pizza de cará roxo. A programação está sujeita a alterações.
A presença de nomes de outros estados, como o chef Hélio Araújo, que leva ao palco a cozinha de Roraima, também faz parte da proposta regional, segundo o presidente. "Eles têm o que aprender com o nosso ingrediente e também trazem o que a Amazônia tem de diverso. Quando um chef de fora prepara um prato com tucupi ou cará roxo aqui, leva essa referência para o restaurante dele", diz.
Mestres do Tucumã
A feira também terá o concurso "Mestres do Tucumã: Quem Descaroça Mais Rápido?", que leva para a Arena um desafio conhecido de quem cresceu no Amazonas: retirar a polpa do fruto com rapidez, precisão e o mínimo de desperdício. A competição transforma em atração para o público uma habilidade presente no dia a dia da culinária amazonense e valoriza quem domina esse costume.
Negócios
Além do palco de aulas-show, a feira terá Espaço Países, rodada de negócios do Sebrae, oficina da Cigás, Mercado OCB/AM e FAEA/Senar, área de artesanato com 18 expositores, uma Casa de Farinha cenográfica, o Espaço Pirarucu, montado para fotos, e o Espaço Kids.
Para Franco, a vocação comercial é o que diferencia a FIGA. "A feira é vitrine, mas é sobretudo lugar de fechar negócio. Na rodada do Sebrae, o pequeno produtor senta na mesma mesa que o comprador de restaurante. É contrato que começa aqui e segue o ano inteiro", afirma. Ele acrescenta que o expositor de equipamentos, sistemas e insumos encontra em três dias um público que levaria meses para visitar, um por um.
Passaporte FIGA
Cada visitante recebe um crachá que funciona como passaporte. A cada estande participante visitado, ganha um selo. Ao completar os sete espaços, basta apresentar o crachá preenchido para retirar um brinde.
A ideia, segundo a organização, é levar o público a percorrer toda a feira. "A FIGA não é um evento fechado para o setor. Queremos a família manauara aqui dentro, o estudante de gastronomia e quem nunca entrou numa cozinha profissional. Muita gente come tambaqui e tacacá desde criança e não percebe o valor que isso tem. A feira também serve para o manauara se reconhecer na própria comida", completa Franco.
+Como chegar*
Como Manaus terá outros eventos no mesmo período, a organização recomenda que o público se programe para chegar ao Centro de Convenções Vasco Vasques. "O trânsito pode ficar mais intenso e encontrar estacionamento deve ser um pouco mais difícil. A nossa dica é: se puder, venha de 99 ou Uber. Assim, o visitante chega com mais tranquilidade, não precisa se preocupar com onde deixar o carro e aproveita a FIGA do início ao fim", orienta Franco Andrade.
Patrocínio e apoio
A FIGA 2026 tem patrocínio do Bradesco, da Cielo, do Sebrae e da Cigás (Companhia de Gás do Amazonas). O apoio é do Governo do Amazonas, da Prefeitura de Manaus, da Amazonastur, do Sistema OCB/AM, do Sistema FAEA/Senar, do Grupo Engenho, da Real Equipamentos e da Natan Alimentos.
